王耀祖听得连连点头：“原来还有这么多讲究，我以为直接揉成团就能压呢！”

陈玉强笑了笑，去拿了旁边醒好的面团。

醒好的面往压面机里一放，“哐当哐当”几下，就压成了宽宽的面片。

陈玉强把面片迭起来，再压一遍，反复三次，面片变得薄厚均匀、光滑发亮。

“压得越实，面条越筋道。”

压好的面片切成宽条，再搓成手腕粗的长面条，盘进大盆里，刷上一层薄油，防止粘连。

林佩瑶看得眼睛发亮：“像不像超大号的油条生胚？”

众人哄笑起来。

“别笑了，上筷子了，好好看。”陈凌这个时候提醒道。

做挂面上筷子，就是所谓的上筷绕条。

这一步最考验手速。

陈玉强拿出两根特制的长木筷，固定在架子上。

抓起盆里的粗面条，双手飞快绕筷。

一圈迭一圈，疏密均匀，不松不紧。

“绕条不能太密，不然醒不开，也不能太松，挂的时候会掉。”

他绕得又快又齐，一筷头下来，面条整整齐齐。

看得游客们直呼：“这手速，绝了！”

但是到这一步，这还不算完呢。

绕好的面条还要再放进专用的醒面箱，盖上湿布，再醒二十分钟。

“这一步是让面条松劲儿，不然一拉就断。”

陈玉强掀开箱子，里面全是一排排挂好的面筷，看着格外壮观。

陈凌其实小时候最喜欢看外面的挂面匠来村里做挂面。

只是到现在，记忆很模糊了。

他很喜欢看成品。

不喜欢看什么和面。

跟看电影喜欢快进一样。

不过醒好面条，剩下就快了，不用多等了。

要开始拉面挂杆。

最精彩的一步来了！

陈玉强拿出醒好的面筷，双手握住两头，慢慢往下拉拽。

粗粗的面条在他手里像有了生命，越拉越长，越拉越细。

但是呢，始终不断裂。

拉到合适长度，往院顶高高的木架上一挂。

啧。

瞬间，细如发丝的荞麦面条垂落下来，随风轻轻晃动，像一片细密的竹篾帘子似的。

真的很漂亮。

“我的天！这也太丝滑了！”

“不断吗？我看着都怕扯断！”

“这手艺，真是练出来的！”

不多时，又有外地人被吸引过来。

还有人拿照相机咔咔拍个不停。

“纯手工秦岭荞麦挂面！太漂亮了吧！”

王耀祖看得目瞪口呆：“厉害！太厉害了！这要是在湾岛，就这拉面的功夫，都能上台表演！”

挂好的面条不能暴晒，得在通风阴凉处自然阴干。

风一吹，面条微微晃动，慢慢变硬、定型。

颜色从浅黄变成温润的麦黄色。

“暴晒会裂，阴干的面耐煮，不浑汤。”陈凌补充。

清汤挂面，清汤挂面，有一部分原因就是在这里。

当然，这玩意儿，普通挂面没营养也是真的。

干透的面条取下来，按固定长度裁切，捆成一小把一小把，用红纸一扎，干净又喜庆。

“赵教授，这跟你们吃的荞麦面条不一样，挂面没那个好吃，这个是用来卖的。”

赵玉宝点点头。

谁都知道，面条还是手擀面比较好。

陈玉强拿起一捆递到王耀祖手里：“王老板，您尝尝。”

王耀祖捏起一根干面嚼了嚼，满口麦香：“香！真材实料！小兄弟，这挂面我全包了！给我装一百捆，我带回湾岛！”

旁边的游客一听王老板要全包，立马急了：

“别啊老板！我们也要买！”

“我要十捆！给爸妈带回去！”

“我要二十捆！这面吃着健康！”

陈玉强媳妇都懵了：“哎哎哎，大家别急，还有，还有……”

可游客们根本不听，围着面筐就抢，刚才还整齐的挂面，几分钟就被抢下去大半。

吴明几个医学生也挤进去：“我们也要！每人五捆！回去给同学尝尝！”

陈玉强看着疯抢的场面，笑得合不拢嘴，手忙脚乱地捆面，收钱：

“没想到……没想到这么受欢迎！”

陈凌靠在门框上，笑着摇头：“早跟你说，真材实料不怕没人买，现在信了吧？”

“信了信了！全听富贵叔的！”陈玉强激动得脸都红了。

王耀祖抱着怀里的十捆挂面，意犹未尽：“陈老板，你这村里真是藏龙卧虎，随便一个农户，都有这么好的手艺！”

“都是山里人实在，不掺假，不糊弄。”陈凌淡淡一笑。

王耀祖说道：“陈老板，你这村里，搞的是前店后厂的模式啊。前面卖货，后面生产，自产自销，没有中间商赚差价。”